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Tartare de chou-fleur

Chers épicuriens, cette semaine vous trouverez du chou-fleur dans votre beau panier de légumes.
Comme l’été est annoncé officiellement et que la météo est prometteuse, j’avais envie de vous donner une idée d’entrée fraîche et élégante.
Parfois, il suffit de peu d’ingrédients pour réaliser un plat délicieux et qui en jette !

La vie reprend gentiment son cours. On « déconfine » avec joie et prudence à la fois.

On garnit nos terrasses, nos balcons. On achète des fleurs, on tond, on coupe, on sort les chaises-longues et le parasol de la cave.

On consulte les prévisions météo quotidiennement. On guette le soleil ou les nuages.

Mais l’été est partout mes chers épicuriens.

Et ça, c’est une bonne nouvelle, non ? Le soleil va aussi briller dans le ciel de notre jolie région. L’eau du lac va gagner en température. Les soirées se feront douces et agréables.

Alors, vous savez quoi ? On ne va pas s’en priver ! A nous l’été ! Et à nous les recettes qui vont avec.

Bien sûr, je ne peux pas vous promettre un été parfait, mais je vous promets de bons petits plats. Ensoleillés et joyeux…

Illustration de fruits et légumes
Les Bottés | Nombre de personnes

4

Personnes

Les Bottés | Temps de préparation

20

Minutes de préparation

Les Bottés | Temps de cuisson

5

Minutes de cuisson

Ingrédients

  • 1 chou-fleur bio moyen
  • 1 bel oignon de printemps
  • 2 œufs durs
  • 6 à 7 tomates séchées à l’huile en bocal
  • 7 à 8 cornichons
  • Vinaigrette :
  • 8 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de jus de citron
  • 1 càs de moutarde
  • 1 belle échalote
  • 20 g de persil
  • Sel et poivre
  1. Couper les sommités du chou-fleur et les passer sous l’eau froide. Faire bouillir une casserole d’eau avec une cuillère à café de sel. A l’ébullition, baisser le feu à frémissements et plonger les sommités de chou-fleur. Compter environ 5 minutes de cuisson. Le chou-fleur doit rester al dente. Egoutter et laisser tiédir.
  2. Préparer la vinaigrette : hacher très finement l’échalote et le persil. Mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.
  3. Ecaler les œufs et les couper en petits morceaux. Couper les cornichons également en petits morceaux. Faire de même avec les tomates séchées égouttées. Ciseler finement l’oignon de printemps avec les feuilles (garder quelques rouelles des feuilles pour la déco). Découper le chou-fleur en tout petits morceaux. Mélanger délicatement tous ces ingrédients. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger le tout. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Garder au frais jusqu’au service.
  4. Au moment de servir, déposer le tartare dans une cerclette ou un grand emporte-pièce pour lui donner une jolie forme dans l’assiette. Parsemer de quelques rouelles d’oignon de printemps. Servir ainsi ou accompagné d’un poisson fumé en entrée.

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Les Bottés | Recette de ratatouille d'été